[Ant's廚房] 紅糟肉（煎炸兩相宜）

 
　宅妻廚房重新開張～
　恩，聽到了點聲音．．．．．．．所以趕緊端菜出來伺候各位
　
　說也真妙，這道是賣紅糟的阿婆教我的
　上回在早市看到這攤賣紅糟的阿婆，就跟她小聊了一下，她好驚訝我要煮飯ㄟ
　（就說我是「驚世媳婦」來著）
　都背著婆婆亂煮，一次又一次挑戰老公以前不碰的食材
　唯恐廚房不亂，想要燒什麼菜就燒，但就是絕．不．燒．房．子！
　最後再請食客老白一一驗收
　廚房料理真是學無止境呀！


　紅糟（紅麴）：主要由紅曲米中的紅麴菌釀製成，擁有天然紅色色澤跟獨特香味　
　　　本草綱目中記載紅麴具有「活血」的功效
　　　另外，根據日本的研究報告指出，從紅麴菌的培養液中可分離出一種Monacolin
　　　具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助
       　＜資訊來源：維基百科＞
　
　準備材料
  1. 腰內肉（豬）............................................ 2條(約400g)
  2. 地瓜粉 ....................................................... 適量
　
  故意選瘦的腰內肉，因為老白不吃肥肉。這也可用五花肉做
　
  醃肉醬料（事先調配好） 
   紅糟醬　................................................... 2大匙
   蒜末 ........................................................... 1大匙
   醬油 ........................................................... 3大匙
   糖 ............................................................... 2大匙
   五香粉 ...................................................... 微量
   白胡椒 ...................................................... 微量
 
  做法

　1. 先將醃肉醬料調配好，豬肉洗淨瀝乾，或用紙巾擦乾
　 買回來的紅糟醬，舀之前湯匙一定要乾的才不會污染整罐，易壞

 
　2. 將整塊肉泡在醬料裡頭，至少要醃兩天才會入味 （要放冷藏）
   如果嫌麻煩，可以一次多醃一點，醃兩天後取出將肉表面的醬料刮去
　　放入冷凍保存，要吃的時候解凍再入油鍋炸

 
　3. 將醃好的肉表面的醬料稍微刮除，均勻的裹上地瓜粉

  
　4. 放入油溫約130度的油鍋中小火慢慢炸熟，撈起後～
　　轉大火等待一會再續炸20秒「搶酥」一下即可
　　最後切片上桌！
 
　小時後懷念的好滋味．．．．．．．．．．．

　ㄟˊ，有沒有發現這肉沒有外面賣的好看！
　對啦，因為沒加色素
　嘖嘖～看完這個殘酷的真相，還有人敢吃外面賣的紅糟肉嗎？　
 　　　
　大徹大悟啊～～～過去的無知造就宅婦已經不知道攝取了多少色素

　但不免要說一下「媽呀～這道肉實在是太銷魂了」
　外酥內嫩，入味啊入味！
　我一直顧著咬肉，都忘記要配飯
　跟家裡的食肉獸爭先恐後瓜分了它
 
　用＂煎＂的嘛ㄟ通
　為符合眾讀者的需求　
　對，我聽到很多小聲音說＂油炸不健康＂（這宅婦很明顯有廣大耳線）
　這回我也試了煎的版本
 
　吼～紅麴菌跟熱鍋天生水火不容啦．．．．．
　是！只要稍微開了中火中火中火，它馬上燒焦給你看
　馬的～搞到我都上火了
　油請倒一咪咪就夠了，然後請從頭到尾開小火煎到它熟為止，比油炸還搞剛

   但～～～～～「不經一番火徹股，焉得紅糟好好食！」
　這滋味比油炸更上一層樓
　嫩嫩嫩．．．．比嬰兒的小屁屁還嫩了（拍寫我想不到更恰當的辭兒了）
　果然小火煎是有代價的（阿嗚，擦淚）
　但有沒有必要這麼鹹阿！　同一鍋醃盆產出，為何鹹度大不同（思）


  
　剛最上面提到「唯恐廚房不亂，想要燒什麼菜就燒，但絕對不燒房子」
　是因為我上次真的差點燒了我與老白同居一年的新房啊
　
　這件事要從燒開水講起了（搬椅子就座）
　婆婆給了我一只白鐵茶壺，第一次拿它來燒水
　應該沒人燒水會傻傻站在瓦斯爐前面等的吧？！
　對滴～我就進書房用電腦．．．．．
　就這樣，網拍逛的正起勁，客廳傳來大卡車的喇叭聲
　沒錯～～～～～正是馬路上大卡車按的那種喇叭聲

　大概持續了有好一陣子吧？
　切！逛個網拍還要配喇叭音效實在有夠吵
　很不悅的去看看到底是誰在按啦
　結果一走出房門




　

　哇靠！原來是婆婆給的那只白鐵茶壺在按喇叭啦
　

　拍寫讓你叫了那麼久．．．．
　只見煮好的水從茶壺嘴口噴了一地板，然後地板很燙
　第一次擦地板還要等到它涼了，幸好一切安然無恙

　所以這個東西誕生了．．．．．．．．．．
　對，是39元便宜貨，沒什麼大不了，但往後的日子它卻安穩鞏固老白的房子啊
　避免哪天被妻子給燒了

　為什麼這個年代連白鐵茶壺也做成會叫的了
　全世界都笑我傻（請下歌 ）（咦～有這首歌嗎？）