[Ant's廚房] 椒麻雞 (5/9 update)

 
　每當我要端上油炸物時，心裡不免會遲疑個幾秒．．．．．．
　會不會有馮醫師的病人隱藏在我這區區數百的人氣中
　突然「路見不平，拔刀刺我」的說
　「你吃這個馮醫師不會罵你嗎？」「馮醫師不會發現嗎？」   諸多行俠仗義的行為


　老實說他是禁止我吃冰冷食物
　炸物是少吃，少吃啊．．．．（謝主隆恩）
　第一次把「少吃」跟「禁止」二字放在天平兩端，才知道還是很不同的　
　
　炸物很誘人～以前要我不吃那是＂引趴死啵＂
　從一開始看中醫到現在練就到老白吃炸物時
　我可以聞香不動，閉眼不看，只剩腦中「該死的想吃」與「健康中醫」在拔河而已
　
　油炸物～～～現在對宅婦來說已經很收斂了啊
　至少想吃的時候是用家裡高價的橄欖油來炸
　除了雞不是自己殺的，一路從雞肉醃漬到下鍋全都按照煮婦清潔SOP來進行　
　再怎樣都勝過外面不安心的回鍋油吧(?)
　
　好吧～如果還是有人要唸就唸吧．．．．（摀耳朵）
　天要下雨，娘要嫁人，路人(?)愛唸，我能抵擋得了嗎？（攤手）

　
　＊參考食譜：小小米桶的超省時廚房
    2012.05.09 update：由於有格友在問麵粉要用哪種，所以我寫更詳細點
    麵粉分成高筋、中筋、低筋，筋性越高代表口感越Q，越低就越鬆脆，所以這道椒麻雞我用低筋麵粉來做油炸粉。 
　
　準備材料
　去骨雞腿..............................................2副
　低筋麵粉 .............................................適量
　高麗菜..................................................適量

  
　 醬汁材料
　蒜末.....................................................1大匙
　香菜碎 ................................................1大匙
　辣椒末 ................................................1/2大匙
　檸檬汁 ............................................... 2大匙
　魚露 ................................................... 2大匙
　糖 ....................................................... 1大匙
　冷開水................................................ 2大匙


　 雞腿醃料
   米酒 .................................................... 1大匙
   薑泥 .................................................... 1/2大匙
   鹽 ........................................................ 適量
   香油 ..................................................... 1大匙
   烹大師 or 雞粉 ................................ 1/2小匙


   做法

　1. 將雞腿排洗淨後擦乾水分，在肉厚處用叉子戳幾下（正反面都要）
　　筋部用刀割劃幾下，下鍋炸的時候才不會縮
　　加入米酒、薑泥、鹽、烹大師抓拌後，再加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味
　肉類料理的好吃秘訣就是要先醃過，這道椒麻雞做過好幾次了，我也曾嘗試沒醃直接炸最後沾醬汁吃，但味道不夠好
　
 
   2. 隔天料理前，先將高麗菜洗淨，切成細絲，泡入冰水中冰鎮15分鐘(才會脆)
      撈起瀝乾水分，再將高麗菜絲墊於盤底備用
   
 
　3. 將醬汁材料調勻備用
 
   我不用市售濃縮檸檬汁，所以家裡冰箱隨時都有檸檬備用
　檸檬對半切開後，用奶油抹刀插入沿著順時針方向刮去，就可以刮出新鮮檸檬(肉)汁囉
   沒有抹刀用小湯匙也可行
 
　4. 將醃好的雞腿排均勻沾上薄薄一層低筋麵粉，先以中小火炸至肉熟，兩面金黃後將雞腿排撈起
　　再把火轉大等個20秒，放入雞腿排炸酥，撈起瀝乾油
　
  
   最後切塊擺入墊有高麗菜絲的盤子裡，淋上椒麻醬汁就完成啦！
　

　這道比較麻煩的地方是＂切料＂
　手邊沒有食物料理機，只好靠手動～辣椒切末、香菜切碎、蒜頭切末
　挖靠！不是我在說，這切切剁剁還挺花時間的
 
 
　但這次還算勤勞～～～有把蒜頭香菜和辣椒剁碎一點
  
 
　外酥內嫩的雞肉～～～～～～
　不要看肉白白的，其實醃過已經有點味道了，再沾上微酸微辣的醬汁～～～好銷魂哪
　
　通常我們倆人吃飯，吃到盤子剩最後一塊肉的時候
　老白都會問我還要不要，不然他要吃掉了

　這回．．．．他吃到壓根忘記問我，一人靜悄悄掃空
　讓我措手不及，獨留下自己望著碗裡的白飯　
　
 
　看到這個就想起上上禮拜六小姑臨時來家裡坐坐，不盡責的大嫂來不及備食材，不能好好款待她
　老白帶著我們外出覓食，想吃的餐廳太多人，逼不得已來到百貨用餐
　
　老白隨便點了盤椒麻雞飯．．．原本只是想嚐一口試試味道
　沒想到一咬下馬上就被我打槍～～～～
　椒麻雞麵衣裹的太厚，肉很薄很薄，根本就像在啃酥脆的麵衣

　有時候在家「真材實料」吃習慣了，反而不習慣外面的「偷工減料又不實惠」啊
　
 　
　廚後心得

　1. 廚房新手絕不容錯過．．．．．　不困難又好上手的美味料理
　　保證另一伴歐露到ㄟ搭機  
　 (沒有被歐露也不要來揍我)

　2. 老白是個不吃辣的人，這道不辣還非常合他的胃！
　　如果喜歡很辣的冰U，可以在醬汁裡加幾滴花椒油，增加辣度和香氣