2012/5/7
[Ant's廚房] 椒麻雞 (5/9 update)
每當我要端上油炸物時,心裡不免會遲疑個幾秒......
會不會有馮醫師的病人隱藏在我這區區數百的人氣中
突然「路見不平,拔刀刺我」的說
「你吃這個馮醫師不會罵你嗎?」「馮醫師不會發現嗎?」 諸多行俠仗義的行為
老實說他是禁止我吃冰冷食物
炸物是少吃,少吃啊....(謝主隆恩)
第一次把「少吃」跟「禁止」二字放在天平兩端,才知道還是很不同的
炸物很誘人~以前要我不吃那是"引趴死啵"
從一開始看中醫到現在練就到老白吃炸物時
我可以聞香不動,閉眼不看,只剩腦中「該死的想吃」與「健康中醫」在拔河而已
油炸物~~~現在對宅婦來說已經很收斂了啊
至少想吃的時候是用家裡高價的橄欖油來炸
除了雞不是自己殺的,一路從雞肉醃漬到下鍋全都按照煮婦清潔SOP來進行
再怎樣都勝過外面不安心的回鍋油吧(?)
好吧~如果還是有人要唸就唸吧....(摀耳朵)
天要下雨,娘要嫁人,路人(?)愛唸,我能抵擋得了嗎?(攤手)
*參考食譜:小小米桶的超省時廚房
2012.05.09 update:由於有格友在問麵粉要用哪種,所以我寫更詳細點
麵粉分成高筋、中筋、低筋,筋性越高代表口感越Q,越低就越鬆脆,所以這道椒麻雞我用低筋麵粉來做油炸粉。
準備材料
去骨雞腿..............................................2副
低筋麵粉 .............................................適量
高麗菜..................................................適量
醬汁材料
蒜末.....................................................1大匙
香菜碎 ................................................1大匙
辣椒末 ................................................1/2大匙
檸檬汁 ............................................... 2大匙
魚露 ................................................... 2大匙
糖 ....................................................... 1大匙
冷開水................................................ 2大匙
雞腿醃料
米酒 .................................................... 1大匙
薑泥 .................................................... 1/2大匙
鹽 ........................................................ 適量
香油 ..................................................... 1大匙
烹大師 or 雞粉 ................................ 1/2小匙
做法
1. 將雞腿排洗淨後擦乾水分,在肉厚處用叉子戳幾下(正反面都要)
筋部用刀割劃幾下,下鍋炸的時候才不會縮
加入米酒、薑泥、鹽、烹大師抓拌後,再加入香油拌勻,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味
肉類料理的好吃秘訣就是要先醃過,這道椒麻雞做過好幾次了,我也曾嘗試沒醃直接炸最後沾醬汁吃,但味道不夠好
2. 隔天料理前,先將高麗菜洗淨,切成細絲,泡入冰水中冰鎮15分鐘(才會脆)
撈起瀝乾水分,再將高麗菜絲墊於盤底備用
3. 將醬汁材料調勻備用
我不用市售濃縮檸檬汁,所以家裡冰箱隨時都有檸檬備用
檸檬對半切開後,用奶油抹刀插入沿著順時針方向刮去,就可以刮出新鮮檸檬(肉)汁囉
沒有抹刀用小湯匙也可行
4. 將醃好的雞腿排均勻沾上薄薄一層低筋麵粉,先以中小火炸至肉熟,兩面金黃後將雞腿排撈起
再把火轉大等個20秒,放入雞腿排炸酥,撈起瀝乾油
最後切塊擺入墊有高麗菜絲的盤子裡,淋上椒麻醬汁就完成啦!
這道比較麻煩的地方是"切料"
手邊沒有食物料理機,只好靠手動~辣椒切末、香菜切碎、蒜頭切末
挖靠!不是我在說,這切切剁剁還挺花時間的
但這次還算勤勞~~~有把蒜頭香菜和辣椒剁碎一點
外酥內嫩的雞肉~~~~~~
不要看肉白白的,其實醃過已經有點味道了,再沾上微酸微辣的醬汁~~~好銷魂哪
通常我們倆人吃飯,吃到盤子剩最後一塊肉的時候
老白都會問我還要不要,不然他要吃掉了
這回....他吃到壓根忘記問我,一人靜悄悄掃空
讓我措手不及,獨留下自己望著碗裡的白飯
看到這個就想起上上禮拜六小姑臨時來家裡坐坐,不盡責的大嫂來不及備食材,不能好好款待她
老白帶著我們外出覓食,想吃的餐廳太多人,逼不得已來到百貨用餐
老白隨便點了盤椒麻雞飯...原本只是想嚐一口試試味道
沒想到一咬下馬上就被我打槍~~~~
椒麻雞麵衣裹的太厚,肉很薄很薄,根本就像在啃酥脆的麵衣
有時候在家「真材實料」吃習慣了,反而不習慣外面的「偷工減料又不實惠」啊
廚後心得
1. 廚房新手絕不容錯過..... 不困難又好上手的美味料理
保證另一伴歐露到ㄟ搭機
(沒有被歐露也不要來揍我)
2. 老白是個不吃辣的人,這道不辣還非常合他的胃!
如果喜歡很辣的冰U,可以在醬汁裡加幾滴花椒油,增加辣度和香氣
訂閱:
張貼留言 (Atom)
整盤吃光光............
回覆刪除後面來的人...沒得吃了.........哈哈!
你有這麼會吃唷.....我怎麼都不知道= =
刪除以中醫的角度真的好多東西不能吃喔
回覆刪除不過我覺得少吃就好
不然活得太辛苦了
對了Ant都是去菜市場買肉嗎
還是超市啊?
恩啊~真的都不吃很痛苦耶!
刪除我去骨雞腿排是買costco的
其他豬肉,土雞大多是去菜市場買
買久就固定買某幾間,被老闆認得也不賴
有時候就會送一些小樣的東西XDDD
我也同意Penny說的
回覆刪除其實只要"飲食均衡"
就不用太擔心啦!
像我的中醫只要我不要吃太辣而已
其他的都沒有禁我吃什麼~~
椒麻雞我也很愛吃
愛蜜莉不要吃光啦
我也要吃~~~~^^
推
哇塞~~妳...妳竟然沒有被禁冰品!
刪除冰品是我的大忌,醫師要我完全禁止吃這個
噢,最近好熱唷,熱到我超想喝涼的
尤其是想念西瓜!!!
我真的非常想念它的滋味(哭倒)
誰說炸的東西都不好啊~~
回覆刪除偶就說咧~~
這樣炸一下~~
把雞皮裡面的肥油都炸出來了~~
不是還比較健康.. XD
((歪理一堆...))
我覺得是因為外面太多都是用黑心油或回鍋油去炸的
刪除所以才會說很不健康吧
可是炸的真的好好吃唷>"<
那個~~不是沒被禁冰品~~
回覆刪除是奔郎我本身就沒有很愛吃冰品
對涼性的水果也是興趣缺缺
連冰水也很少喝
所以就算是醫師沒提
對我來說也沒有什麼差別...^^
原來是這樣呀,我也不喝冰水的
刪除但我好愛喝冰茶,現在都要控制不吃冰的
連水果都不敢冰放在室溫,放久還溫溫的
一邊啃著溫溫的蘋果一邊望著老公大口嗑著冰涼西瓜
心中滋味五味雜陳阿!
女王推9
回覆刪除我超級愛吃炸物的
可是現在要減重
所以只好先把炸物放旁嚕