[Ant's廚房] 自製鹽酥雞

今晚的宵夜


事情是這樣子的。。。。。。。
前陣子自己買了一些雞胸肉想說可以做些雞丁　（有個懶惰蟲特別喜歡吃沒有骨頭的肉～）
結果雞胸肉都還沒煮完，老爸又幫我補了貨＠＠＂
老爸養了很多雞。所以，現在家裡冰箱囤了好多雞肉呀



由於白先生下班都已經是晚上１０點的事
所以。。。。。。我們很常吃宵夜，全盛時期～甚至兩、三天就吃ㄧ次炸的
我嚴重懷疑這次健康檢查可以安然渡過，應該是儀器壞了(?)


正煩惱著～好多雞肉怎辦呀     我們兩隻老人要吃到哪時？




靈機一動！！！
ㄟˊ　來做做看鹹酥雞好了
反正我跟白先生都很喜歡吃！！

就這樣～展開了小腹＆鮪魚的養成計劃



準備材料：
去骨雞胸肉，大蒜1顆(切末)，五香粉，米酒，太白粉，醬油，糖，亨大師，白胡椒粉，地瓜粉

醃料：
蒜末+五香粉1/2匙+米酒1大匙+太白粉1大匙+醬油1大匙+糖2小匙+亨大師1小匙+白胡椒粉1/2小匙

作法：
１.雞肉先切成3~4cm小塊狀
２.醃料調勻，倒入切塊的雞肉，將醃料和雞肉按摩均勻，冰至冰箱，醃過夜
３.將醃好的雞肉，均勻裹上地瓜粉
４.起鍋熱油，雞肉放入炸個２分鐘，撈起。放涼
5.要吃之前在丟入溫度約170度的油鍋炸個４分鐘即可

ｐ.s 白先生問我，170度要怎麼測啊！真是好問題~家裡沒有油炸專用的溫度計
       所以，油鍋熱了一段時間後之後，就只能丟些沾過肉的地瓜粉去測試
       地瓜粉會呈現以下狀況:
       第一種就是，地瓜粉會很快的沉下去，代表油不熱。
       第二種情形，地瓜粉會浮在油鍋中間，就代表油溫夠，肉可以下鍋了
       第三種，地瓜粉一丟下去馬上就浮在油鍋上，表示油過熱，很容易會把肉炸黑炸到老掉
       第四種，地瓜粉毫無變化，代表它過期了
       第五種..............................我掰不下去了
 (以上屬實，不信可以自己做做看 )


這是醃好的雞胸肉



第一回合，炸２分鐘後的樣子，目的先將雞肉炸熟


第二回合，翻滾吧！鹽酥雞　（自以為在做蛋炒飯= ="）

(白先生夜診結束，剛好趕上鹽酥雞第二回合，這種有紀錄到下鍋的照片都是他拍的)
要吃之前再炸第二次，增加雞肉的酥脆度！　（一定要酥的嘛～不然怎麼叫鹽酥雞）


鹽酥雞起鍋前，再丟入一些九層塔爆香
是說～笨蛋才會直接洗乾淨就丟進油鍋
所以，我前一天就把九層塔給洗乾淨晾乾了 (嘿，我很聰明吧　<===ㄚ白先生也深深這麼覺得XD)

俗話說＂油水不容＂（又再亂發明成語了）
如果你傻傻的把九層塔洗乾淨就丟進高溫油鍋～
就準備被油噴的一身稀哩嘩啦，還要苦命的拖地了



我第一次發現九層塔超便宜ㄟ
我家市場這邊，一大包才賣10塊錢（肯定吃不完）。。。然後又不能跟老闆說我只要買一小撮　

看來～我有機會做麻油煎九層塔蛋了（老媽說女生吃這個對身體很好）
改天再來煮煮看

同場加映-炸薯條

這是今天煮晚餐咖哩雞，剩下來的半顆馬鈴薯
我把它切成長條狀，也下油鍋炸
結果炸出來味道跟ＫＦＣ的薯條簡直一模一樣啊！


好啦～今晚的小腹＆鮪魚養成計劃開始

　

第一次吃到沒加什麼胡椒粉的鹽酥雞，因為鹹酥雞有點過鹹，大概是幫雞肉按摩太久，太入味了(囧)
所以，上桌後連胡椒粉都省略。。。（強烈建議醃肉的醬油可以再減半）


↑這些份量外面買應該要＄１５０左右～
原本打算留一半到明天吃。。。。。。。吃到一半，身邊的那位默默停下來了，只有小腹婆繼續吃
最後，鮪魚伯不甘示弱的急起直追，繼續嗑了起來


就這樣，邊看電視，不到一小時的時間↓↓↓

就變成這樣了

(希望婆婆不會看到我做這個給他兒子吃，不然我就鐵定黑掉了)




整體總評
1.能吃到用高級植物油炸的鹽酥雞，還是頭一遭！ (2011.04.05 註:據說植物油並不適合高溫油炸。)
2.裹粉用的地瓜粉，請豪邁的加，因為我放了很多，但還是覺得炸出來不夠
3.雞肉與醃料不要幫它們按摩太久，切記！這是經驗談啊
4.和外面賣的鹹酥雞一樣，都是垃圾食物～只差沒有吃到回鍋油，略勝一籌Orz
5.家裡已有小腹婆+鮪魚伯，僅此一次，短期內不會再做第二次了