副食品。蒸蛋(黃) / 海味蒸蛋(黃) / 昆布小魚高湯的應用（8M15D）

好些日子沒更新的副食品．．．．．．心境上像是遲遲沒繳交作業的孩子。


今夜趁著恩恩入睡後再自己爬起來整理照片
之所以這麼用功是因為收到讀者媽媽來信提到很喜歡副食品文。
不知怎地每每看見這些信，就有股強烈暖流透過手中的滑鼠直竄心頭，讓我好生感動哪！
人，總是需要鼓勵的咩，所以來趕一下副食品進度（遮臉）

我讓孩子攝取蛋白質前有先後順序，恩恩一定得先習慣碳水化合物（也就是榖類）接著蔬菜類，最後才是蛋白質。
蛋白質是孩子成長不可或缺的營養素，問題是蛋白質來源通常脂質含量也較高，寶包吃了比較不易消化
所以我讓他從豆腐/干貝（是個貪吃的錯誤）等脂質含量較低的蛋白質開始吃起。

繼豆腐和干貝莧菜粥後，緊接著讓恩嚐試的是蛋
原本我以為蛋是高過敏食材，所以不敢讓恩恩嚐試。
直到我看到馬偕小兒科醫師黃瑽寧寫到不要因為怕過敏就不敢讓寶包嚐試
他這篇文章可讓新手媽媽們參考：＊ 兒童食物過敏的六大迷思 ＊

初次嘗試弄了水煮蛋，因為食物烹調方式越少，保留的營養成分越高
可惜水煮蛋蛋黃口感不佳，恩恩第一次吃了頻頻作嘔，加了水還是一樣
所以我就改變烹調方式 ---> 用蒸的
因為蛋的主要過敏源都在蛋白，第一次嘗試用蛋黃就好。

海味蒸蛋做法如下

先將兩塊昆布小魚高湯冰磚溶解，我用的是大創製冰盒一格約40C.C，一顆蛋黃搭上兩格冰磚剛剛好


之所以會用高湯蒸蛋，是因為蛋有股蛋腥味（加的高湯量80C.C）
這是我試出一顆蛋黃蒸出來的最佳比例，孩子喜歡口感稍硬的就加60C.C


用筷子攪拌均勻


放入電鍋，外鍋放半杯的水，按下開關，跳起後稍等個5-10分鐘再開蓋


海味蒸蛋出爐啦～～～


加80C.C高湯蒸出來的滑嫩度是恩恩所喜歡的
為了營養均衡，我通常都會讓他搭配糙米粥一起吃


這天吃的是菠菜糙米粥，同樣是用冰磚放到電鍋加熱（之前單吃過無過敏現象）


再加入蒸蛋(黃)


看起來實在不怎麼美味，哈



但他超澎場的吃光光。


純蒸蛋（黃）

如果怕蛋腥味很重，手邊又沒有高湯也沒關係，加入60-80C.C的水
再加一瓣蒜頭（具有雙重性格的天然香辛料，煮前辛辣，煮完清甜）一樣可去蛋腥
而且蒜頭是個好食材，可增加身體免疫力，真的怕蒜味的人就只能生出一碗高湯吧
什麼高湯都可以。



一顆蛋黃加水60C.C蒸出來的樣子，嚐起來沒那麼滑嫩


一樣隨意選了幾種蔬菜加入搭配


嗚，恩不太澎場，都只顧著玩，看來這次蔬菜搭配大失敗啊！



雞蛋的營養有哪些？
蛋清和蛋黃都有營養，但蛋黃的營養價值要高得多。 55%的蛋白質存在於蛋黃中，所有的脂肪和脂溶性維生素，以及絕大部分的維生素和礦物質也存在於蛋黃中。若論卵磷脂、葉黃素、甜菜鹼等保健成分，也都在蛋黃里面。蛋黃還含有膽固醇，成年人對膽固醇往往很是忌諱，但膽固醇卻是嬰幼兒大腦發育所必需的成分，所以寶寶絕對不能把蛋黃棄去。

含優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。
雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。

富含氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當充足，而豆類和穀類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸。
所以將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

富含微營養素
雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時食用促進鐵吸收的維生素C，可以有效補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養寶寶就可營養互補。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在於蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容易被機體吸收利用。



延伸閱讀  

副食品。昆布小魚乾高湯/高湯煮粥（7M）

副食品。蔬菜高湯/高湯煮粥（7M）

副食品。干貝莧菜糙米粥 (開葷第一砲)

副食品。高鈣的愛心豆腐 (7-8M)